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新春话苦菜

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    新春话苦菜 春天来了。我竟像企盼老友似地想到了苦菜。有人也许不大注意苦菜,这不奇怪。这种多年生草本野菜,实在太平凡、太普通了。 随着春的到来,在田间、地边、路旁和沟崖,几乎无处不见苦菜。特别在避风向阳处,春的脚步刚到,苦菜已在枯草丛中悄悄运劲,让老叶返青,新芽萌动。此时,苦菜叶的颜色虽还有点灰褐,在剜下择净后,用清水冲洗好,便会嫩生生透着绿色,呈现在人们面前。 北方的春天,往往是风干而枯燥的。可是,餐桌上若摆一盘新鲜的苦菜,水灵灵,一派清凉,蘸着面酱或蒜泥下酒、用餐,那可真是一种既便宜又具民间风味之菜。苦即凉。苦口良药利于病。苦菜是菜也是药。春夏季吃点苦菜,口爽目明,安神抗病,岂不为一乐事。 多年来,除了灾年以野菜代粮外,我一直认为苦菜只可蘸酱生吃,最近听说炒食或做汤也很可口。同时,我还看到两处介绍,对苦菜的营养与药用价值的阐述,令人对苦菜刮目相看。 其一,有项化验测定,每百克鲜苦菜中含有蛋白质1.8 克、糖类4 克、食物纤维5.8 克、钙120 毫克、磷52毫克、还有锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、B2、C 、胡萝卜素和各类氨基酸。食用苦菜能促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力。铁元素可预防贫血。无机盐类和微量元素有利于人体发育。 其二,当我打开明代李时珍的《本草纲目》,找到有关苦菜的阐述时,更几乎惊呆了。平凡到再也不能平凡的苦菜,不仅有多种营养与吃法,而且根、叶、花、种,各具药用效能。叶,能治五脏邪气,肠辟渴热,久服可安心益气,抗老强力。将根煎服,可利便治痢。花与种研末水煮,服后能安神去热,治疗黄疸。就连茎叶断后冒出的乳白色液汁,也可涂叮肿,滴疽痈,点瘊子,治蛇咬,真是无一不是药。 苦菜呀,苦菜!我自以为是你的一位老友,中西两方相对照,我才深深感到过去对你实在知之甚少,谁知你作为清凉可口的野菜外,还有多方面的潜能,没被广泛认识与利用。我在想,世界上许许多多的人与物,不都有一个重新认识的过程吗? 伴随改革开放,各地都大兴开发之风,从微观上讲,这平凡的小小苦菜,不是也可从蔬菜、医药、饲料、农药等多方面考虑,去作为开发对象吗? 听说济南下属的平阴县,有不少人春夏喝苦菜茶。我也采来鲜嫩的苦菜,择其叶涮净晾干,用开水冲了,其色微绿中透着鹅黄,晶莹纯正,刚入口略有微苦,继而透出清香,润喉沁肺,败火抗病,其味虽淡而无穷。

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